綿羊的譯心譯意

(此牛蒡金平圖片轉載自http://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe.php?numb=00000638)

前幾天，一位編輯和我討論一些日本某些菜名的處理方法。

她說了幾道菜名，問如果是我，會怎麼處理。

記得之前曾經提過菜名的翻譯，這篇「菜名翻譯」談論的是如何將富有特色的中國菜名翻譯成外文（包括英文和日文），這次是如何將日本一些很有特色的菜色譯成中文的問題。

比方說，日本一道很有名的家常菜「きんぴらごぼう」，日文漢字是「牛蒡金平」，是用牛蒡、蓮藕和胡蘿蔔等根莖菜切絲後，加入醬油、砂糖調味而成，也可以按個人喜好加入朝天椒和芝麻點。

（「金平」這個名字當然也很「本土化」，但其實是日本歷史上某個名人的兒子名字，嗯，這不重要）。

我google了一下，也查到不少「牛蒡金平」的詞條，基本上好像已經成為「外來語」了，所以，我在想，這道菜是否有兩種處理方式。

第一種方法，就是直接用「牛蒡金平」，但為了顧及大多數讀者，不妨加一個譯註。不過，聽說有些出版社認為小說中加太多譯者，會影響讀者的閱讀樂趣，這種時候不妨採取第二種方法，如果這道菜不是重點，沒有什麼特殊的意義，就直接譯成「辣炒牛蒡絲」，這算是譯意（形）不譯字。

日文中，對中式菜餚也有兩種譯法。第一種，是直接用中文名，比方說，麻婆豆腐，第二種也是「意譯」，把「咕咾肉」譯成「酢豚」（「酢」為醋，「豚」為豬肉的意思），完全沒有「咕咾肉」這個名字的影子，而是從菜色的味道著手。

不過，老實說，日本的許多菜名都長長的一大串，比方說「みそ煮豆腐の卵とじ丼」，要像原本菜名一樣食材、料理感覺兼顧，好像不太好譯哩。

所以，菜名到底要譯幾分，可能還是必須視實際情況而定吧。